| ●牛肉の薬味ソースかけ （二人分） 牛肉(薄切り)、250グラム にんにく、１片(みじん切り) 生姜、1片(みじん切り) 葱、1片(みじん切り) 赤唐辛子、1片(種をとってみじん切り) ジャガイモ、3個(乱切りにして素揚げ) 作り方 ①肉に醤油大さじ１、生姜汁小さじ１で下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げ る。 ②ソース(ごま油少々でみじん切りした野菜を炒め、その中に酒大さじ４、醤 油大さじ４、砂糖大さじ1.5を入れる。 ③揚げたじゃがいもを器に盛り、その上に肉をのせ、ソースをかける。 |
| ●ポトフ（４人分） 材料 牛モモブロック ・・・ ５００ｇ 玉ねぎ ・・・ ２個 じゃがいも ・・・ ３個 人参 ・・・ １本 ローリエ ・・・ １枚 クローブ ・・・ ３本 粒こしょう ・・・ 適量 塩 ・・・ 小さじ１ こしょう ・・・ 少々 粒マスタード ・・・ 適量 作り方 １． 大鍋に牛肉を入れてみずがかぶるくらいまで注ぎ、ローリエ、クロー ブ、粒こしょうも加え、煮立ったらアクを取り除き、約１時間煮る。水がなく なったら足す。 ２． 玉ねぎとじゃが芋は半分に切り、人参は乱切りにする。 ３． 野菜を全部加えてみずをかぶるくらいまで足し、中弱火で野菜が充分に 柔らかくなるまで煮て、塩、こしょうで味を調える。肉を切って器に盛る。粒 マスタードを付けていただく。 ※ 牛モモブロックではなく、モモ鶏肉セットやアラビキウインナーでも作れ ます。 |
| ●牛肉と豆腐と車麩の煮物（４人分） 材料 万能ファミリーカット（牛脂も） ・・・ ２００～３００ｇ 焼き豆腐（またはもめん豆腐） ・・・ １丁 車麩 ・・・ ４～５個 野菜 ・・・ ささがきごぼう、インゲン、にんじん等 砂糖、みりん、酒、 醤油 ・・・ 各適宜 だし汁（または水） ・・・ １カップ 作り方 １． 牛肉は一口大に。豆腐、水でもどした車麩も適当な大きさに切ります。 ２． 野菜も下処理して軽くゆでておきます。 ３． 鍋にだし、砂糖、みりん、酒、醤油を入れて煮立たせ、肉を入れ、さっ と煮て一度取り出します。に ４． ３の鍋に、ごぼう、人参、車麩、豆腐を入れて煮ます。煮えたところ で、牛肉、インゲンをひと煮します。 |
| ●ドライカレー（４人分） サラダ油 ・・・大さじ2 生姜 ・・・1かけ にんにく ・・・1片 牛肉(牛挽肉)・・・ 200g 玉ねぎ ・・・1コ 人参 ・・・1/2本 ピーマン ・・・2コ カレー粉 ・・・小さじ4 湯 ・・・大さじ3 マギーブイヨン・・・ 2コ レーズン ・・・大さじ2 ごはん ・・・カップ3 ゆで卵 作り方 1 フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした生姜とにんにくを炒め、 牛肉(牛挽肉)をいれてパラパラになるように炒めます。 2 玉ねぎ、人参、ピーマンは5mm大のあらみじん切りにして1.に加えて炒 め、カレー粉、湯、マギーブイヨンで調味します。 3 レーズンは湯にひたしてやわらかくし、あらくきざみ、ごはんとともに2. に加えて炒めます。 4 ゆで卵で飾ります。 |
| ●スパイシービーフのレタス包み（４人分） サラダ油 大さじ1&1/2 生姜(みじん切り) 1かけ にんにく(みじん切り) 1片 (A) ┌ たけのこ(みじん切り) 70g │ 干ししいたけ(もどす、みじん切り) 6枚 │ 牛肉(牛挽肉) 150g └ ピーナッツ(くだいたもの) 50g (B) ┌ 湯 150cc │ マギー無添加コンソメ 2本 │ しょうゆ 大さじ1&1/2 │ 酒 大さじ1 │ チリソース 大さじ2 └ レモン汁 小さじ1 片栗粉 大さじ1/2 水 大さじ1 春雨 40g 揚げ油 適量 香菜 適量 長ねぎ(白髪ねぎ) 10cm レタス 適量 作り方 1 中華鍋にサラダ油を熱し、生姜、にんにくを炒め、(A)を順次加えて炒 め、(B)の合わせ調味料で味つけします。 2 1.に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。 3 春雨を揚げ油でさっと揚げて粗くくだき、2.、香菜と共に皿に盛り、白 髪ねぎを天盛りして、レタスを添えます。 |
| ●タコス（４人分） サラダ油 小さじ2 牛肉(牛挽肉) 300g トマト 2コ マギー無添加コンソメ 1・1/2本 チリソース 大さじ2 クミン(パウダー) 小さじ1 タコスシェル 8コ サワークリーム カップ1/2 ミックスチーズ 100g レタス 作り方 1 フライパンにサラダ油を熱し、牛肉(牛挽肉)を炒め、粗みじん切りしたト マト、マギー無添加コンソメ、チリソース、クミンを加え混ぜながら弱火で15 分煮詰めます。 2 タコスシェルを天板に並べ、180℃に熱したオーブンで約5分温めます。 3 2.に1.、サワークリーム、チーズ、レタスのせん切りを詰めます。 |
| ●ビーフストロガノフ（５人分） 牛肉(網焼き用) 400g 小麦粉 カップ1/2 玉ねぎ 大2コ バター 大さじ3 湯 300cc マギーブイヨン 3コ トマトケチャップ 大さじ3 こしょう 少々 ベイリーフ 1枚 サワークリーム 作り方 1 牛肉は細切りにし、小麦粉をまぶします。 2 玉ねぎはうす切りにします。 3 フライパンにバターを溶かし、1.、2.をよく炒め、1.の残りの小麦粉を加 えてさらに炒め、湯、マギーブイヨン、トマトケチャップ、こしょう、ベイ リーフを加えて煮立つと弱火にし、じゅうぶん煮込みます。 4 サワークリームを添えます。 |
| ●夏野菜とカルビのガーリック焼き（二人分） にんにく 2片 キャベツ 3枚(150g) なす 1/2本 ピーマン 2コ 赤ピーマン 1コ 人参 1/4本 もやし 1/2袋(100g) マギー無添加コンソメ 1本 しょうゆ 小さじ1 砂糖 小さじ1 コチュジャン 小さじ1 酒 小さじ1/2 すりごま 小さじ1/2 一味唐辛子 少々 ごま油 大さじ1 塩・こしょう 少々 ごま油 大さじ1/2 牛肉カルビ(焼肉用) 200g 炒り白ごま 適宜 作り方 1 にんにくは薄切り、キャベツは一口大に切り、なす、ピーマン、赤ピーマ ンは乱切り、人参は短冊切りにし、もやしは洗って水気を切ります。 2 ボールにマギー無添加コンソメ、しょうゆ、砂糖、コチュジャン、酒、 すりごま、一味唐辛子を入れて混ぜ合わせます。 3 フライパンにごま油を熱し、1.の人参、なす、キャベツ、ピーマン、赤 ピーマン、もやしの順に炒め、塩、こしょうで調味し、器に盛ります。 4 フライパンにごま油を足して1.のにんにくを入れ、香りが出たら牛肉を 入れて両面を香ばしく焼き、2.の合わせ調味料を加えてからめ、3.の野菜の上 にのせ、炒りごまを振っていただきます。 |
| ●牛たたきのカルパッチョ（二人分） 牛肉もも(かたまり) 200g 塩・こしょう 少々 サラダ油 大さじ1 クレソン 1/2束 サラダ菜 2枚 チコリ 1/2本 ラディッシュ 2コ ブイトーニエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2 マギー無添加コンソメ 1本 酢 大さじ1 おろしわさび 小さじ1 作り方 1 牛肉は塩、こしょうをすり込み、サラダ油を熱したフライパンに入れ、全 体にこんがりと焼き目をつけ、取り出して冷まします。 2 クレソンは葉を摘み、サラダ菜とチコリは一口大に切り、ラディッシュ は薄切りにし、全て冷水に放し、パリッとさせて水気を切ります。 3 ボールにブイトーニエキストラバージンオリーブオイル、マギー無添加 コンソメ、酢、おろしわさびを入れて混ぜ合わせ、ソースを作ります。 4 1.の肉が冷めたら薄く切って器に盛り、2.の野菜をのせ、3.のソースを かけていただきます。 |
| ●きのこたっぷり牛肉クリーム煮 牛こま切り 400g 塩 小2/3 こしょう 少々 サラダ油 大1 にんにく 1片 生しいたけ 12コ しめじ 1パック マッシュルーム 80g 白ワイン 大1 バター 20g たまねぎ 中1コ 小麦粉 大4 牛乳 2cup 塩 小1/2 こしょう 少々 作り方 1) 牛肉は塩、こしょうで下味をつけます。たまねぎとマッシュルームはスラ イスし、しめじは石突をとります。しいたけは石突をとって食べやすい大きさ に切ります。にんにくはみじん切りにしておきます。 (2) フライパンにサラダ油を熱し、弱火でにんにくを炒め、香りが出てきた ら、牛肉、マッシュルーム、しめじを加えます。 (3) そこに白ワインを加え、アルコール分がとんだら材料を取りだします。 (4) 同じフライパンにバターを熱し、たまねぎを炒めます。しんなりして透き 通ってきたら小麦粉をふり入れ、さらに炒めます。 (5) 小麦粉が全体になじんできたら牛乳を加え、煮立てないように気をつけな がら、とろみがつくまで中火で煮込みます。 (6) 取り出した材料をフライパンに戻し、塩、こしょうで味を整えます。 |
| ●アルファルファと牛肉のサラダ（４人分） アルファルファ 70g 牛肉（モモ・薄切り） 120g 干しワカメ 5g ラディッシュ 6コ 塩 適量 コショウ 適量 揚げ油 適量 〈ドレッシング〉 ・タマネギ（みじん切り） 大さじ1 ・ピクルス（みじん切り） 大さじ2 ・レモン汁 小さじ1・1/2 ・サラダ油 大さじ1・1/2 ・マヨネーズ 大さじ3 ・トマトケチャップ 大さじ3 ・ウスターソース 大さじ1 ・塩 少々 ・コショウ 少々 (1) アルファルファは洗って、水気をよく切ります。 (2) 牛肉は塩、コショウで下味を付け、サッと焼いて、冷まし、細く切りま す。 (3) 干しワカメは油で揚げ、塩をふります。 (4) ラディッシュ4コはせん切りにし水にさらし、水気を切ります。 (5) 器に、(1)～(4)を盛り、飾り切りのラディッシュをのせ、<ドレッシング> を添えます。（ドレッシングで和えて盛ってもよいでしょう。） |
| ●ビーフコロッケ（４人分） ジャガイモ（男爵・中） 4コ タマネギ 1/2コ 牛肉（ロース・薄切り） 150g (a) ・酒 大さじ3 ・醤油 大さじ1 ・砂糖 大さじ1 塩 少々 コショウ 少々 薄力粉 適量 卵 適量 ローストパン粉 適量 サラダ油 適量 バター 10g 付け合わせ ・プチトマト 8コ ・キャベツ 適量 ・パセリ 適量 (1) ジャガイモは丸ごと水からゆで、竹串がスッと通る位になれば熱いうちに 皮をむいてつぶし、塩、コショウで下味をつけます。 (2) タマネギは薄切りにし、牛肉は1.5cm幅に切ります。 (3) フライパンにバターを熱し、タマネギをゆっくりと炒め、牛肉も加えて炒 め、(a)を加えて汁気がなくなるまで炒めます。 (4) (1)、(3)を合わせ、味を整えて冷まします。 (5) (4)を8等分にし、円形に形を整え、薄力粉、溶き卵、ローストパン粉の順 に衣をつけます。 (6) オーブン皿に薄く油をぬったアルミ箔を敷き、(5)を並べ、上からも油を かけ、温めたガス高速オーブンで焼きます。 ・高速オーブン調理 230℃ 約8分 (7) 器に盛り、プチトマト、せん切りのキャベツ、パセリを添えます。 <ローストパン粉のつくり方> 生パン粉をオーブン皿に広げ、ガス高速オーブンでキツネ色になるまで焼き ます。 → 生パン粉1カップに対して ・高速オーブン調理 200℃前後 約10分 ※途中、数回かき混ぜます。 ※残ったローストパン粉は冷凍保存できます。 |
| ●クレーターステーキ（４人分） 牛肉（ヒレ・ステーキ用） 4枚 タマネギ 70g バター 20g 白ワイン 大さじ1 アーモンドダイス 大さじ4 バター 15g 生クリーム 30ml 黒粒コショウ（粗挽き） 小さじ1/2 ピーマン（直径1．5cmの円形） 4枚 ニンジン 1/2本 ダイコン 2ｃｍ グラッセ用 ・ブイヨン 適量 ・砂糖 大さじ1/2 ・バター 大さじ1/2 フライドポテト（冷凍、球形） 250g 塩 コショウ 適量 サラダ油 適量 クレソン 適量 (1) 牛肉は形を整えて、両面に塩をふります。 (2) サラダ油を熱し、九分通り焼きます。 (3) タマネギはみじん切りにし、バターで茶色に色付くまで炒め、白ワインを 加えて煮詰めます。 (4) アーモンドダイスは、バターでキツネ色に炒めます。 (5) (3)、(4)と生クリーム、黒粒コショウを合わせ、塩で味を整えます。 (6) (2)の上に(5)をのせ、オーブンで焼きます。（250℃前後、2～3分） (7) ニンジンは直径3cmの半球形にくり抜き、ダイコンは直径4cmの菊型で抜い て5mm厚さに切り（4枚）、共にグラッセにします。 (8) ダイコンの上にニンジンをのせ、サッとゆでたピーマンをのせます。 (9) フライドポテトは揚げて、軽く塩をふります。 (10) 器に(6)を盛り、(8)、(9)、クレソンを添えます |